Genómica funcional aplicada a la investigación
enológica (WINEHIPHOP)
Componentes del grupo: |
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Ramón González García |
Profesor de Investigación del CSIC |
Pilar Morales Calvo |
Científico Titular del CSIC |
Manuel Quirós Asensio |
Investigador JAE-DOC |
Rubén Martínez Moreno |
Becario JAE-Pre |
Ana Mangado Ruiz |
Becaria Predoctoral MICINN |
Cristina Juez Ojeda |
Ayudante de Investigación de OPIs |
Laura López Bergés |
Técnico de laboratorio |
Miguel Ángel Fernández Recio |
Titulado Superior Especializado del CSIC |
Jordi Tronchoni León |
Investigador contratado |
Resumen de Investigación
Los objetivos del grupo se estructuran alrededor de dos ejes, el metabolismo y la genómica de Saccharomyces cerevisiae, prestando atención a aspectos relevantes para el uso enológico de las levaduras. Los estudios metabólicos, en colaboración con investigadores de otras instituciones (UAB, URV, IATA-CSIC), tratan de desarrollar modelos predictivos del metabolismo en condiciones de vinificación. La herramienta fundamental es el análisis de flujos metabólicos (MFA). Por otra parte se trata de identificar genes responsables de la adaptación de S. cerevisiae a la fermentación. Las herramientas fundamentales son la competición entre mutantes y la evolución dirigida. El grupo desarrolla también proyectos de investigación para empresas del sector enológico, fundamentalmente desarrollando nuevas cepas de levadura, mejoradas en características específicas. La oferta tecnológica del grupo incluye actualmente entre otros, mejora genética de levaduras enológicas mediante métodos no recombinantes (algunos patentados por el propio grupo); o levaduras mejoradas para la producción de manoproteínas durante la fermentación.
Publicaciones recientes
Quirós, M., Gonzalez-Ramos, D., Tabera, L., González, R. (2010) A new methodology to obtain wine yeast strains overproducing mannoproteins. Int. J. Food Microbiol.139: 9-14.
Gonzalez-Ramos, D., Quirós, M., González, R. (2009) Three different targets for the genetic modification of wine yeast strains resulting in improved effectiveness of bentonite fining. J. Agric. Food Chem. 57: 8373-8378.
González-Ramos, D., Cebollero, E., González, R. (2008) A recombinant Saccharomyces cerevisiae strain overproducing mannoproteins stabilizes wine against protein haze. Appl. Environ. Microbiol. 74: 5533-5540.
Cebollero, E., González, R. (2007) Autophagy: from basic research to its application in industrial biotechnology. Biotechnol. Adv. 25: 396-409
Cebollero, E., González, R. (2006) Induction of autophagy by second fermentation yeasts during elaboration of sparkling wines. Appl. Environ. Microbiol. 72: 4121-4127
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