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Uso de la fermentación aeróbica como método para compensar el exceso de grado de los vinos

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Ya está disponible online el último trabajo del grupo MICROWINE que avanza en el uso de la fermentación aeróbica como método para compensar el exceso de grado de los vinos (que es una de las consecuencias negativas del cambio climático en el ámbito enológico). Una de las limitaciones para utilizar levaduras de la especie S. cerevisiae para reducir el grado alcohólico por respiración era la alta producción de ácido acético en esas condiciones (presencia de oxígeno). En este trabajo hemos conseguido identificar cepas de S. cerevisiae que no tienen ese problema, y pueden permitir desarrollar procedimientos más sencillos que los que habíamos propuesto hasta ahora para reducir el grado alcohólico aprovechando el metabolismo respiratorio de las levaduras.

Se puede acceder libremente a todos estos resultados usando el siguiente enlace: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002021001581?via%3Dihub