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Innovation in oenology (INENOL)

Group members: 
Belén Ayestarán Iturbe: 
Profesora Titular. Universidad de La Rioja (UR). Investigadora principal.
Zenaida Guadalupe Mínguez: 
Contratado Doctor. Universidad de La Rioja (UR).
Resumen de la investigación
Componentes del Grupo

El proyecto que se está llevando a cabo por el equipo UR-ITACYL está relacionado con el estudio del potencial enológico de uvas cultivadas en diferentes Denominaciones de Origen para la obtención de espumosos de calidad y saludables. Debido a que todavía queda un año de proyecto no se han obtenido las conclusiones finales, pero sí se ha observado que algunas variedades son más aptas que otras para la obtención de vinos espumosos de calidad y saludables. El vino base y espumoso de Albarín, Verdejo, Godello y Prieto Picudo son más ricos en compuestos volátiles, especialmente en aquellos que contribuyen a los aromas frutales del vino. También se ha observado que el espumoso rosado de Garnacha es el que presenta valores más altos de ácidos hidroxicinámicos mientras que el de Prieto Picudo se distingue por su alto valor en intensidad colorante y alto contenido en antocianos (Figura 1).

El equipo de la UR también está trabajando en el estudio del potencial de variedades tintas minoritarias de Rioja en la elaboración de vinos tintos tranquilos. Se han estudiado las propiedades sensoriales de los vinos, su composición química (polifenoles, polisacáridos, aminas y amino ácidos, compuestos volátiles y color), y los cambios que ocurren en estos compuestos durante la fermentación maloláctica.

En el campo de la química y tecnología enológica, el equipo UR ha centrado su investigación en los polisacáridos de la uva y de las levaduras, tanto en las técnicas analíticas empleadas para su identificación y cuantificación (Figura 2), como en el empleo de distintos productos comerciales y técnicas enológicas encaminadas a incrementar el contenido de estos polisacáridos en vinos blancos y rosados espumosos y tintos tranquilos.

Por último mencionar que durante estos dos años el equipo de la UR ha colaborado también con otros dos grupos del ICVV: el de Viticultura de Precisión y Biotecnología Enológica.

Publicaciones destacadas

Martínez-Lapuente, L., Apolinar-Valiente, R., Guadalupe, Z., Ayestarán, B., Perez-Magarino, S., Williams, P., Doco, T. 2016. Influence of Grape Maturity on Complex Carbohydrate Composition of Red Sparkling Wines Journal of Agricultural and Food Chemistry 64: 5020-5030

Perez-Magarino, S., Martinez-Lapuente, L., Bueno-Herrera, M., Ortega-Heras, M., Guadalupe, Z., Ayestarán, B. 2015.  Use of Commercial Dry Yeast Products Rich in Mannoproteins for White and Rose Sparkling Wine Elaboration. . Journal of Agricultural and Food Chemistry 63: 5670-5681.

Martinez-Lapuente, L., Guadalupe, Z., Ayestarán, B., Perez-Magarino, S. 2015. Role of major wine constituents in the foam properties of white and rose sparkling wines. Food Chemistry 174: 330-338.

Perez-Magarino, S., Ortega-Heras, M., Bueno-Herrera, M., Martinez-Lapuente, L., Guadalupe, Z., Ayestarán, B. 2015. Grape variety, aging on lees and aging in bottle after disgorging influence on volatile composition and foamability of sparkling wines. LWT- Food Science and Technology 61: 47-55.

Hernández-Hierro, J. M., Quijada-Morín, N., Martínez-Lapuente, L., Guadalupe, Z., Ayestarán, B., Rivas-Gonzalo, J.,  Escribano-Bailón, M.T. 2014. Relationship between skin cell wall composition and anthocyanin extractability of Vitis vinífera L. cv. Tempranillo at different grape ripeness degree. Food Chemistry 146: 41-47.