El grupo Microwine, en un trabajo reciente, ha mostrado que la bacteria láctica más importante en vinificación, Oenococcus oeni, produce vesículas extracelulares (VEs). También han analizado su contenido proteico. Esta información es relevante, porque la producción de vesículas extracelulares por microorganismos enológicos podría estar implicada en mecanismos de comunicación entre especies, como el grupo ha demostrado recientemente entre algunas especies de levaduras. El contenido en proteínas de las VEs de O. oeni, muestra semejanzas y particularidades al compararlo con otra bacteria láctica frecuente en el vino y también utilizada comercialmente como cultivo iniciador de la fermentación maloláctica, Lactiplantibacillus plantarum.
El artículo se ha publicado en la revista “Food Microbiology”. El trabajo ha sido posible gracias al proyecto PID2019-105159RB-I00 financiado por MCIN/ AEI /10.13039/501100011033
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