Inicio

Todo sobre Saccharomyces en el vino

  • Imagen

Saccharomyces cerevisiae sigue siendo la levadura vínica por excelencia, pero no todas las cepas de esta especia son adecuadas para la industria enológica. En esta revisión, el grupo MICROWINE, del ICVV, hace un repaso de la información disponible sobre las características de este grupo de levaduras. La revisión cubre tanto los principales rasgos fisiológicos, como sus características genéticas y genómicas (incluyendo elementos extracromosómicos). También se hace un repaso de las principales estrategias de mejora genética para levaduras enológicas (en la imagen). El documento constituye una referencia rápida para cualquiera que necesita una primera visión global sobre las cepas enológicas de S. cerevisiae; y sirve como puesta al día para personas que ya están familiarizadas con la microbiología enológica.

https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1751-7915.13848